Perdiz con col

Ingredientes

  • 1 perdiz
  • Panceta
  • Sobrasada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 tomates
  • Ajos
  • 1 col mediana
  • Media cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Media sopa verde
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 vaso fumet carne

Se rellena la perdiz con la panceta y sobrasada. Se albarda con panceta, se ata y se sofríe a fuego lento. Se le añade todas las verduras menos la col. Se cuece media hora y se le añade al vino y el fumet y sigue cociendo lentamente hasta que esté tierna, y por último se le añade la col con un poco de ajo cociendo hasta que la col esté lista.

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