Magret de pato con salsa oporto
Hotel Jeni & Restaurante
Ingredientes
- Magret de pato
- 1 manzana
- 50 dl. de oporto
- 40 g. azúcar
- 25 g. mantequilla
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Salsa: se sofríe la manzana cortada a dados de 1 cm. x 1 cm. aprox. Con la mantequilla y el azúcar, cuando el azúcar empieza a coger justo un poco de color le introducimos el oporto, al cual flambeamos para eliminar el alcohol y dejamos reducir a la mitad.
Por otra parte, marcamos el magret, salpimentando previamente, dejándolo crudo en el centro.
Montaje del plato:
Disponemos el magret en el plato en forma de abanico, cortado en láminas no muy gruesas, le añadimos la salsa por encima previamente ligada y acompañamos con la guarnición del día (se sugiere para acompañar al magret fruta, o bien fritura de verdura cortada juliana).
