Magret de pato con salsa oporto

Ingredientes

• Magret de pato
• 1 manzana
• 50 dl. de oporto
• 40 g. azúcar
• 25 g. mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Salsa: se sofríe la manzana cortada a dados de 1 cm. x 1 cm. aprox. Con la mantequilla y el azúcar, cuando el azúcar empieza a coger justo un poco de color le introducimos el oporto, al cual flambeamos para eliminar el alcohol y dejamos reducir a la mitad.

Por otra parte, marcamos el magret, salpimentando previamente, dejándolo crudo en el centro.

Montaje del plato:

Disponemos el magret en el plato en forma de abanico, cortado en láminas no muy gruesas, le añadimos la salsa por encima previamente ligada y acompañamos con la guarnición del día (se sugiere para acompañar al magret fruta, o bien fritura de verdura cortada juliana).