Tronco de merluza con almejas y gambas
Ingredientes
- 1 merluza de 2 Kg.
- 300 g. de almejas
- 200 g. de gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de nata
- 1 huevo duro
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Aceite, sal, perejil
Hacer el fumé de pescado con la cabeza y un trozo de cola de merluza, con un litro de agua, con un poco de perejil, media cebolla, la hoja de laurel, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo, llevar a ebullición y mantener durante 30 minutos, después colar y reservar.
De la parte central de la merluza, cortar 6 troncos del mismo tamaño. Enharinar, salpimentar y freír en aceite sin dejar dorar. En la misma cazuela, sacando el aceite, añadir la media cebolla rayada y el ajo picado, cuando empieza dorarse añadir el medio litro de fumé preparado y el vaso de nata, volver a poner la merluza, añadir las almejas, las gambas y un poco de perejil picado. Cuando las almejas se abran, añadir el huevo picado y sin dejar de remover comprobar el punto de sal.
Se deja a fuego lento para que vaya cociendo unos ocho minutos, tapado.
Servir en la misma cazuela.
