Caldereta de langosta menorquina

Sa Pedrera d'es Pujol

Ingredientes

  • 2 kg. de langosta de Menorca
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • perejil
  • Aceite de oliva
  • Sopas de pan

Cortar la langosta viva, con ayuda de un buen cuchillo y sujetándola con firmeza; es muy importante recuperar toda el agua y la sangre de su interior. Eliminar con ayuda de una antena, el intestino y reservar el coral.

En una cazuela de barro, sofreír con el aceite, ajo, cebolla y pimiento (todo muy picado), añadir un poco de agua para evitar que se queme.

Cuando la verdura esté tierna, añadir el tomate rallado y colado y el perejil picado, confitando el conjunto, para hacer un buen sofrito.

Hecho esto, mojar con unos 400 ml. de agua por persona (con esto nos saldrá caldera para plato único)

Procurar que hierva a fuego lento unos 10 minutos e introducir en la sopa los trozos de langosta sazonados. Dejar cocer unos 5 minutos muy lentamente y una vez fuera del fuego, le daremos el toque con la picada.

Para ello, trituraremos el coral con un diente de ajo, perejil, brandy, aceite de oliva y una yema de huevo. Dejar reposar y listo para comer.

En la picada se pueden incorporar almendras, así como en el caldo hay quien introduce una piel de naranja seca. También es usual sofreír primero la langosta en el aceite.

El secreto del plato reside en la calidad de la langosta menorquina, en un sofrito bien elaborado y en el toque especial de cada cocinero/a.

Pude descargar también el folleto "La caldereta de langosta de menorquina - conocimiento y servicio", donde se explica la elaboración, marcaje de la mesa, servicio  y el maridaje.